黄花菜食用有一点必须引起重视。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。相比之下，干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。
秋水仙碱可溶于水，因此，孕妇如果真想食用鲜黄花菜，应先将鲜黄花菜用开水焯过，鲜黄花菜的有毒成分在高温60℃时可减弱或消失，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉。食用干黄花菜时，也最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡。黄花菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、或做配料等，不宜单独炒食，应配其他食料。还有以下人群食用需注意：1、患有皮肤瘙痒症者忌食。2、黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。3、平素痰多，哮喘病孕妇不可食用。4、疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好。黄花菜炒鸡蛋材料：干黄花菜70克，鸡蛋三个，葱、姜适量，植物油适量，盐4克，蔬之鲜味精2克做法1、干黄花菜清洗2遍，用温水泡2小时，摘去硬花梗。葱姜切丝备用。将鸡蛋打入碗内，加12克精盐并搅匀。2、锅内放少许植物油，把鸡蛋炒熟盛出备用。3、锅内放少许植物油，放入葱姜丝炒出香味，加入黄花菜，略为翻炒，加入鸡蛋、23克精盐、蔬之鲜味精，翻炒均匀盛入盘内。黄花菜炒肉材料：干的黄花菜100g，肉少量，黄油、姜、葱。做法：1、干货黄花菜取100克泡发。2、肉洗净切丝，起油锅加几片姜入肉丝煸炒。3、倒少许黄油，加入几根葱，加适量水烧开。4、重起锅放入泡发洗净的黄花菜。5、翻炒几下放入肉丝一起炒均，盖锅烧开即可。黄花菜排骨汤材料：干的黄花菜160g，硬肋500g，盐，清水做法：1、排骨洗净，干黄花称重好，洗净入温水中稍微浸个几10分钟到20分钟，如果清洗时水中出现黄色，一定要多淘几遍。2、泡好的黄花打个结，以免煲汤时花头散开太软散开或断开影响美观，如果不介意，也可以不打结。3、把洗好的硬排入开水中焯净血水。4、砂锅上火加入1250ML的
清水冷水放入焯好的硬排后大火烧滚。5、然后转小火盖上盖子煮3040分钟。6、放入黄花，小火继续再煮1015分钟。7、最后稍稍滴上几滴醋，跟据个人口味加入适量的盐调味即成。标签：