从种类上分，栗子分为板栗和油栗，其中板栗适合蒸煮以及入菜，而油栗适合做炒货，河北迁西主要生产油栗。甜度上，两大产地的栗子相差不多，河北迁西的油栗甜度略高一些。个头上，丹东的板栗和油栗略大且颜色略黑，而河北迁西的个头较小颜色略浅眼下正是吃栗子的好时候，“新鲜的栗子在9月底上市，经过一个星期左右的冷藏，栗子中的水分逐渐蒸发，其甜度不仅比刚上市时高10%左右，还不压秤。”哈达商户王波告诉记者，今年丹东的栗子品质更好，很少带虫眼，这主要是由于丹东气候适宜且干燥，不易有虫子。另外，传言说给栗子喷药杀虫是不可能的，因为栗子树高10余米，人工很难喷洒药物。再说，带有虫眼的栗子在挑选时就直接被扔掉了如何挑选栗子?王师傅建议，应该挑个头饱满颜色发亮的。也可以先捏一捏，那些略带弹性的一般果肉饱满。同时，为了防止部分商户用陈年栗子代替新上市的栗子，市民可以通过观察进行辨别：陈年栗子偏干,因为水分已经全部蒸发了。在家庭食用方面，应尽量用蒸代替煮栗子，以防水分进入栗子中破坏其口感和甜度一看：表面光亮、颜色很深的是陈年栗子，不宜购买;颜色较浅、不太光泽的是新鲜栗子，其尾部绒毛较多，可放心购买;

二捏：捏捏栗子肚，略有弹性证明其颗粒坚实，一般果肉丰满;如捏起来较硬则为陈年栗子，若有空壳感表明果肉已经干瘪;

三摇：摇一摇栗子，若能听见清晰的声音，表示果肉已经干硬，是陈年或变质栗子;若闷响或无声，则是新栗子本贴于 2014 12 19 09:29:33 被雨冰 修改